Comment faire cuire un steak épais?

Steak de contre-filet d’environ 4 cm (1 ½ po) d’épaisseur : 5 minutes sur un côté, 3 minutes de l’autre côté, puis 3 minutes de repos. Steak de filet mignon d’environ 6,5 cm (2 ½ po) d’épaisseur : 4 minutes sur tous les côtés (incluant sur l’épaisseur, donc 15 à 20 minutes), puis 3 minutes de repos.

Comment faire cuire des steak à la poêle?

Faites chauffer la poêle et faites fondre du beurre. Attendez que le beurre ne mousse plus avant de placer le steak dans la poêle. Profitez-en pendant ce temps pour assaisonner votre viande. Laissez le steak cuire à feu vif pendant 1,5 minute avant de le retourner.

Comment faire cuire un steak au four Ricardo?

À point

1. Température: 65°C 70°C/150°F-160°C.
2. Épaisseur: 1,25cm (1/2 po) = 2 à 3 minutes.
3. Épaisseur: 2,5cm (1 po) = 5 à 6 minutes.
4. Épaisseur: 3,75 (1 1/2 po) = 6 à 7 minutes.

Comment saisir la viande au four?

Pour cuire au four, il te faut respecter deux étapes: saisis d’abord la viande à feu vif de tous les côtés, au four à 240° C ou dans une poêle. Puis termine la cuisson à une température d’env. 180° C ou moins. Les arômes grillés à la surface gagneront en intensité.

Comment cuire un steak pour qu’il reste tendre?

– Un morceau de 2 centimètres d’épaisseur doit être cuit 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 4 minutes pour une cuisson à point et 5 à 6 minutes pour un steak bien cuit. – Ne retournez le steak qu’une seule fois sinon la viande risque de sécher.

Comment faire cuire un steak vieilli?

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et préchauffer une poêle striée à feu moyen-vif. Faire griller la viande dans la poêle de 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer la viande sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin et enfourner pendant 8 à 12 minutes.

Quelle est la poêle idéal pour cuire un steak?

Les poêles à revêtements antiadhésifs ne permettent pas de griller convenablement la viande. Au contraire, le steak va rendre de l’eau. Pour qu’elle soit saisie et croustillante, préférez une poêle en inox voire en fonte, et de préférence avec un fond épais.

Quel température pour cuire un steak?

La température interne devrait être de 63 °C (145 °F) pour une viande saignante et de 70 °C (158 °F) pour une viande à point.

Comment bien cuire un steak saignant?

Cuisson d’un steak saignant : la cuisson de la seconde face de votre pièce de viande se prolonge 30 secondes de plus. Son jus rosé apparaît. La viande est rouge au centre, sa texture est encore tendre. Cuisson d’un steak à point : Comptez 1 min 30 de chaque côté.

Comment faut faire pour faire revenir de la viande?

Lavez et découpez la viande en morceaux de taille moyenne (2 à 3 cm). Ensuite, mettez-la dans une casserole avec 1/4 L d’eau et faites cuire à feu moyen pendant 40 min. Lorsque toute l’eau est partie et que la viande commence à « chantonner », rajoutez, une 2e fois, 1/4 L d’eau. Et faites cuire, de nouveau, 40 min.

Quels sont les 4 points de cuisson d’une viande?

Cuisson	Température	Pour quelle viande
Bleu	55°c	Des viandes rouges peu grasses et aux saveurs raffinées
Saignant	60°c	Les viandes persillées et aux saveurs intenses et complexes
A Point	65°c	Les viandes très persillées et très intenses
Bien Cuit	70°c	Cuisson déconseillées pour les viandes rouges à griller ou poêler

Comment faire pour que le bifteck soit tendre?

Qu’est-ce que le bifteck d’aloyau?

Coupé de l’extrémité la plus large de la longe courte, le bifteck d’aloyau comporte de la viande du filet mignon d’un côté de l’os et de la viande de la longe courte de l’autre. Rapides à préparer, les biftecks à griller sont tendres et toujours délicieux.

Quelle est la différence entre le bifteck et la marinade?

Le bifteck est seulement salé et poivré avant d’être grillé, mais est enduit après la cuisson d’une gremolata au citron éclatante de saveur, contrairement à une marinade sèche (un « rub ») qui perd souvent de son goût à la chaleur du gril.

Quels sont les meilleurs biftecks à griller?

Choisissez parmi des biftecks À GRILLER, À MARINER et À MIJOTER. Ce bifteck maigre est idéal pour la cuisson à la poêle ou sur la grille. Vendu à un prix moyen, le haut de surlonge a une saveur de bœuf prononcée et est très tendre. Ce bifteck est le bifteck à griller que la plupart des gens connaissent.

Combien de temps faut-il pour cuire un bifteck?

Laisser tempérer la pièce de viande pendant environ 30 minutes. Cette étape est particulièrement recommandée pour des biftecks épais qui seront servis saignants. 3. Bien saler et poivrer la viande avant la cuisson pour obtenir un bifteck plus savoureux et juteux. 4.